5.03.2012

mini rolo cookies


A few weeks ago, I pinned a recipe that I found on one of the blogs I love to follow. The adorable Sydney blogs mostly about fashion and her baby Everett [also adorable] but this recipe sounded too good not to try.

Chocolate + caramel... I mean, come on!



Here's what I used, adapted from Sydney's recipe:
1 box of gluten-free devil's food chocolate cake mix
1 whole egg, beaten
1 stick unsalted butter
1 teaspoon vanilla extract
1 bag of Rolos 

I couldn't find regular Rolos so I picked up 2 bags of minis. Just in case 1 wasn't enough. Right.


Melt the butter and mix with some of the cake mix to cool. Beat your egg and vanilla, add in the butter mixture and the rest of the cake mix. The dough will be thick and a little crumbly. Take a lump and wrap it around a Rolo, sealing it tight. Unless you want this to happen:


Heat your oven to 350F and bake for 7-8 minutes. I baked my first batch 9 minutes and they got a little flat, though they were still tasty. The minis made 27 cookies.


These cookies are chewy, gooey, oh-so-chocolatey, and definitely addictive.


I think the only improvement I might make next batch [trust me, there will be a next batch!] is to sprinkle a little sea salt on top before baking. Think about it... chocolate + sea salt + caramel. Oh yeah, that's happening.

PLEASE NOTE: apparently I was mistaken and Rolos are NOT gluten free. If you have issues with gluten always check your ingredient lists... oops!

11 comments:

  1. Wowie! So excited these are GF. And who doesn't love rolos?! Love that caramel bite... making these for sure. :)

    Christina
    www.becauseofmadalene.com

    ReplyDelete
  2. Mini rolos say WHEAT right on the package!

    ReplyDelete
  3. This comment has been removed by a blog administrator.

    ReplyDelete
  4. Hi,

    We've recently launched the site RecipesUS.com, where users can search through hundreds of thousands of recipes from American food sites and blogs. We noticed that you have a lot of delicious recipes on your blog and we would like to suggest you have a look at our site: http://www.recipesus.com/.

    If you want to add your food blog to the list and have your recipes indexed on RecipesUS.com, all you have to do is follow these instructions: http://www.recipesus.com/add-your-food-blog.

    Hopefully your food blog will be up there in the top!

    Kind regards,
    Senka
    www.recipesus.com

    ReplyDelete
  5. We've recently launched the site RecipesUS.com, where users can search through hundreds of thousands of recipes from American food sites and blogs. uplay365 คาสิโนออนไลน์

    ReplyDelete
  6. You are a professional chef, and your recipes are amazing. I tried a lot form your recipes. The professional team is fully bonded, insured, and licensed to assure clients receive high-quality Commercial Renovation Services Chicago IL on competitive pricing.

    ReplyDelete
  7. pg slot.co ค่ายน้องใหม่ พีจีสล็อต ส่งตรงจากแดนผู้ดีอังกฤษ พร้อมให้บริการแก่ผู้เล่นและนักพนันชาวไทยทุกคนแล้ว พบกับเกมสล็อตออนไลน์รูปแบบใหม่เล่นได้ผ่าน เว็บไซต์เกมสล็อตออนไลน์

    ReplyDelete
  8. Pgslot แหล่งรวมสล็อตสุดฮิต โบนัสแตกง่าย 100 % แจก free เครดิต PG เพียงแค่สมัครสมาชิก สามารถเข้าเล่นได้ตลอด 24 ชั่วโมง เล่นง่าย ได้เงินจริง ฝากถอนด้วยระบบออโต้

    ReplyDelete
  9. ทางเข้าslot joker123 สามารถ เข้า ต้องการลงทะเบียนเป็นสมาชิก PG SLOT ตอนไหนก็ได้ สมัครได้เลย การลงทะเบียนสมัครสมาชิกแบบไม่จำกัดเวลา สล็อต ทำให้บรรดานักเล่นการพนันเยอะมาก Gaming

    ReplyDelete
  10. แนะนำ myplay168 เป็นเว็บไซต์การพนันออนไลน์ที่มีความหลากหลายในการเดิมพัน เช่น การเดิมพันกีฬาออนไลน์ เสี่ยงโชคในการเล่นคาสิโนออนไลน์ และเกม PG SLOT

    ReplyDelete